要说现在上海餐饮圈最火的地方是哪儿，浦东临港绝对能排上号。这几年临港新片区搞得太猛了，滴水湖周边、大学城里，新开的餐厅一家接一家，从网红奶茶店到特色海鲜馆，从社区食堂到高端宴会，啥都有。我做了20年临港招商，见过的餐饮创业者没有一千也有八百，但很多人兴冲冲来找我注册公司，最后卡在员工培训证明这关——要么压根不知道要这些，要么准备了不符合要求，白耽误开业时间。<

可能有人觉得，开个餐厅，招人干活不就行了？还要啥培训证明？这话在以前可能行，但现在食品安全、消防安全抓得这么严，尤其是临港作为上海重点发展的特殊经济功能区，监管标准比市区还高。我去年就遇到一个做小龙虾的老板，张口就要开500平的大店，连食品安全管理员证都没考，我问后厨10个员工的培训证呢？他一脸懵：培训啥证？上岗不就行了？结果呢？材料交上去，市场监管局直接打回来，说从业人员没培训合格证明，连营业执照都批不了。最后硬是拖了两个月，等所有员工考完证、备齐材料，错过了夏天最好的生意季，心疼得直跺脚。

所以今天，我就以一个老临港的经验，跟大家好好唠唠：在浦东临港注册餐饮公司，到底需要哪些员工培训证明？这些证怎么考？有啥坑要注意？都是血泪教训总结出来的，干货满满，建议先收藏再慢慢看。

第一关：食品安全培训——餐饮人的生死线，没它寸步难行

要说最重要的培训证明，那必须是食品安全相关的。这可不是可选项，而是必选项，没它别说注册了，开业后被查到轻则罚款，重则直接关门。我见过太多老板因为食品安全培训不到位栽跟头了。

具体要哪些证呢？分两种情况：一种是食品安全管理员证，另一种是从业人员食品安全培训合格证明。

先说食品安全管理员证。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。也就是说，只要你开的是餐饮公司（不管大小），都得有至少1个人考这个证。而且临港这边要求比较严，不是随便什么人都能考，得是企业负责人、食品安全总监或者指定的专人，得参加市场监管局组织的培训，考试合格才能拿证。这个证有效期3年，到期前要参加继续教育换证。

我印象特别深，前年有个做社区食堂的老板，姓王，人特别实在，觉得社区食堂嘛，都是街坊邻居，能有啥食品安全问题，就没重视食品安全管理员证，想着先开业再说。结果开业第三个月，因为食材储存不当导致食物中毒，有个小朋友吃坏肚子送医院。市场监管局一查，不仅食堂被停业整顿，王老板还被罚了5万，最关键的是——因为没有食品安全管理员证，直接被列入了食品安全严重失信名单，三年内都不能在临港开餐饮公司。你说亏不亏？

再说从业人员食品安全培训合格证明。这个是针对所有接触食品的员工的，包括厨师、帮厨、服务员（如果他们负责传菜或收拾餐具）、洗碗工等等。根据《上海市食品安全条例》第二十二条，食品生产经营从业人员应当接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。这个培训可以是企业自己组织，也可以委托第三方机构，但必须要有记录，包括培训内容、时间、签到表、考核成绩，最后每个员工都得有培训合格证明原件或复印件。

这里有个坑很多老板容易踩：培训记录不能是一张纸打天下。我见过有的企业，给10个员工用的都是同一天的培训签到表，连笔迹都一模一样，这肯定不行。临港市场监管所的同志跟我说，他们现在查培训记录，会随机抽查员工，问培训时学了啥？生熟食品怎么分开？手部消毒怎么操作？答不上来就算培训不合格。所以培训内容得结合实际岗位，比如后厨员工重点学食材处理、生熟分开，前厅员工重点学餐具摆放、顾客投诉处理中的食品安全问题，这样才叫有效培训。

对了，临港这边因为有很多高校和科研机构，有些餐饮公司会做高校食堂科研园区配餐，这类企业的食品安全培训要求更高，可能还需要额外学习《学校食品安全与营养健康管理规定》之类的专项内容，这个得提前跟市场监管所确认，别等材料交上去才发现缺一块。

第二关：健康证——餐饮人的准入证，过期作废别侥幸

说完食品安全，再说说另一个硬通货——从业人员健康证。这个证可能比食品安全培训证更基础，但也更容易被忽视，尤其是员工流动性大的时候。

根据《食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。注意，是每年一次，不是入职时一次就行。而且这个健康证必须是有效的，也就是在有效期内（通常为1年），过期了自动作废，哪怕只过期一天，都不算合格。

我去年帮一个做奶茶连锁的老板注册分店，老板很细心，把所有员工的健康证都收来了，我一看，好家伙，有3个员工的健康证还有10天就过期了。我跟老板说：这3个人的证得重新办，不然材料交上去肯定被退回。老板当时还不乐意：就差10天，等营业执照下来再补不行吗？我直接跟他说：不行！临港市场监管现在查‘人证合一’，不仅要求有健康证，还要求健康证在办理营业执照时是有效的。你想想，万一营业执照批下来那天，刚好这3个人的证过期了，开业第一天就被查到，算不算‘使用过期健康证明’？轻则警告，重则5000元以下罚款，值当吗？老板听完赶紧让这3个人去重新体检，才没耽误事。

这里还要提醒一句：健康证不是随便哪个医院都能开的，必须是疾控中心或市场监管局指定的医疗机构出具的。有些员工可能为了图方便，去小诊所开个体检证明，这可不行，临港这边不认。而且健康证上要有从事接触直接入口食品工作的备注，如果没有，等于白办。

有些特殊岗位的员工，比如厨师（尤其是处理生海鲜、生肉的）、凉菜间操作员，除了健康证，可能还需要额外的健康检查项目，比如肝功能、伤寒杆菌检测等，这个具体可以看《餐饮服务食品安全操作规范》，或者直接问临港的市场监管窗口，他们会给你一份从业人员健康检查要求清单，照着准备就行。

第三关：消防与应急培训——临港特殊区的额外题，别等查了才想起

前面说的食品安全和健康证，是全国餐饮注册的通用题，但在临港新片区，因为属于特殊经济功能区，还有不少附加题，其中最重要的就是消防安全培训和应急处理培训。

可能有人会说：开个餐厅，消防培训不就是会灭火器、消火栓吗？有啥难的？这话没错，但临港的消防要求比市区更细，尤其是面积超过200平的餐饮店，或者有地下厨房、高层餐厅的，消防培训必须标准化、痕迹化。

具体来说，消防培训至少要包括两部分：一是全体员工的消防知识培训，比如灭火器的使用方法（提、拔、握、压）、消火栓的操作流程、火灾报警程序、疏散逃生路线等；二是重点岗位的专项培训，比如后厨员工要学油锅起火怎么处理（千万不能用水浇！要用锅盖盖灭），电气设备起火怎么断电，前厅员工要学引导顾客疏散、如何使用应急照明和疏散指示标志。

我前阵子遇到一个做海鲜火锅的老板，餐厅在滴水湖附近，临海，面积有300多平。老板觉得离海边近，万一着火了跑得快，就没重视消防培训，结果材料交到临港消防支队，直接被打回来，理由是从业人员消防培训记录不完整，未提供重点岗位（后厨、电气）专项培训证明。后来我帮他联系了临港的消防培训第三方机构，给所有员工做了为期1天的培训，包括理论考试和实操演练，才勉强过关。消防支队的人还特意跟我说：临港现在有很多大型商业综合体和高层建筑，餐饮店又是人员密集场所，一旦出事就是大事。消防培训不是走过场，得让每个员工都知道‘着火了怎么办’，这是底线。

除了消防培训，临港因为地处东海之滨，夏季台风、暴雨等极端天气较多，所以餐饮公司还需要做应急处理培训，比如台风天如何加固门窗、如何处理食材进水、停电时如何保障食品安全等。这个培训虽然不是所有餐饮公司都强制要求，但如果是临港重点扶持的特色餐饮海鲜主题餐饮，在注册时可能会被建议提供，建议提前准备，免得被挑刺。

第四关：其他加分项培训——不是必须，但备着总没错

除了前面说的必选项，还有一些培训证明虽然不是注册的硬性要求，但备着能给注册加分，甚至对后续经营有帮助，比如：

1. 服务礼仪与沟通技巧培训：这个主要针对前厅服务员，尤其是做高端餐饮、主题餐厅的。虽然注册时不用提供，但如果你想在临港做出口碑，服务是核心竞争力。我见过有些餐厅，菜品不错，但服务员态度差、沟通能力弱，顾客吃了一次就不来了。所以很多餐饮公司会自己组织服务培训，或者找第三方机构做标准化服务流程培训，这些培训记录虽然不用交，但能体现企业的规范化管理意识，在后续的文明餐厅示范店评选中很有用。

2. 环保与垃圾分类培训：上海垃圾分类全国闻名，临港作为绿色生态示范区，垃圾分类要求更严。餐饮公司每天产生大量厨余垃圾、一次性餐具垃圾，如果分类不当，不仅会被罚款，还会影响企业信用。所以提前给员工做垃圾分类培训，掌握干垃圾、湿垃圾、可回收物、有害垃圾的分类标准，很有必要。我有个客户做快餐连锁，在注册时就主动提供了垃圾分类培训记录，市场监管局的人看了直夸有社会责任感，审批速度都快了不少。

3. 数字化操作培训：现在很多餐饮公司都用上了智慧点餐系统后厨数字化管理线上外卖平台，员工如果不会操作，效率很低。所以提前做数字化培训，让员工熟悉系统操作，不仅能提升经营效率，还能在注册时体现企业的现代化管理水平，对申请高新技术企业专精特新企业之类的称号也有帮助。

结尾：临港招商平台，让培训证明不再卡脖子

在浦东临港注册餐饮公司，员工培训证明看似繁琐，实则是对企业、对顾客、对社会的负责。作为在临港深耕20年的招商人，我见过太多因为不懂规则而错失机会的创业者，也见过因为准备充分而快速成长的餐饮品牌。其实这些培训要求并不难，关键是要提前了解、提前准备，别等火烧眉毛了才想起。

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